一、豇豆

    豇豆除含有蛋白質(zhì)、糖質(zhì)外,還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養(yǎng)素,雖含量不大,但比較均衡。鞘內(nèi)的綠色未成熟豆的營養(yǎng)價值接近于一般蔬菜,是一種好食材。

    由于它含有整腸作用的食物纖維多,可防止便秘,也可預(yù)防大腸癌。因此,有便秘癥的人在攝取豇豆的方法上應(yīng)多下工夫,增加其食量和次數(shù)。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加強肺、氣管的藥效,由于祛痰作用,可起鎮(zhèn)咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量減少,但其維生素B1、B2的含量增加。

二、扁豆

    扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等,含有蛋白質(zhì)、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物堿、胡蘿卜素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養(yǎng)成分。這些物質(zhì)為人體營養(yǎng)需要的元素。

    祖國醫(yī)學(xué)認為扁豆性平味甘,入脾、胃經(jīng),具有健脾和胃、消暑化濕之功效。常用于治療脾虛呃逆,食少久泄,暑濕吐泄,小兒疳積,赤白帶下等病癥?！侗静菥V目》記載它能“止泄瀉,消暑,暖脾胃”?！稌s醫(yī)鏡》認為它“生用清暑熱養(yǎng)胃,炒用健脾止瀉”。扁豆衣亦有與扁豆相同的功效,但其藥力較為薄弱,可用于暑熱吐瀉之癥。

三、土豆

    土豆中所含的營養(yǎng)成分比較全面,富含碳水化合物,占16.5%,高于山藥,其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在,大部分是優(yōu)質(zhì)淀粉,因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質(zhì),占2.3%,明顯高于普通的鮮根類蔬菜,而且其中的蛋白質(zhì)是完全蛋白,賴氨酸等必需氨基酸的含量高,對人體的營養(yǎng)價值較高。土豆中脂肪的含量較低,只占0.1%。土豆還含有多種維生素,如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C等,其中維生素C的含量高于胡蘿卜。雖然土豆中維生素的含量不是很高,但是在水果和蔬菜淡季時,土豆可作維生素的主要來源。此外,土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質(zhì),特別是富含鉀和鎂。土豆產(chǎn)生的熱量,比谷類食物高一倍多,從營養(yǎng)的角度看來,它優(yōu)于米、面食品。歐美專家認為,人每餐只吃全脂奶和土豆,就可以得到身體所需要的全面的營養(yǎng)素。

    祖國醫(yī)學(xué)認為土豆性平味甘,具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效?？梢灾委熛涣?食欲不振,習(xí)慣性便秘,神疲乏力,筋骨損傷,腮腺炎,關(guān)節(jié)疼痛,胃及十二指腸潰瘍,慢性胃痛,皮膚濕疹等病癥。

四、紫菜

    紫菜的營養(yǎng)成分特別豐富,每100克含蛋白質(zhì)38.2克,居各種海藻類食品的首位,與大豆中所含的蛋白質(zhì)差不多,是蘑菇的9倍,大米的6倍,面粉的3倍;碳水化合物48.5%,居各種菌藻類食品之首;脂肪的含量較低,為0.2%。維生素A和維生素B1、B2為各種蔬菜之冠,維生素A可與動物肝臟相比,為牛奶的67倍,比牛肉、豬肝、雞蛋高得多,維生素B2比香菇多9倍。此外,還含有胡蘿卜素、煙酸、維生素C、膽堿、多種氨基酸、葉綠素、膠質(zhì)、半乳糖酶和碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。這些物質(zhì)對人體有很高的營養(yǎng)價值。

    祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為紫菜性寒味甘咸,入肺經(jīng)。具有化痰軟堅,清熱利尿,補腎養(yǎng)心,降低血壓,促進人體代謝等多種功能。可治療甲狀腺腫大、頸淋巴結(jié)核、濕性腳氣病、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲癥、貧血、水腫等病癥?！冬F(xiàn)代實用中藥》說它能“治水腫、淋癥、濕性腳氣甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽”?！侗静萁?jīng)集注》認為它能“治癭瘤,腳氣者宜食之”。

五、辣椒

    辣椒的營養(yǎng)很豐富,每100克的辣椒的維生素C含量高達185mg,居蔬菜之首;而維生素B2、胡蘿卜素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富,可以提高孕婦機體的免疫功能。

    辣椒含有豐富的丙種維生素,其種籽也含有番椒油,是藥用的有效成分,為驅(qū)除風寒的藥物,且有興奮神經(jīng)作用,對由于消化不良所引起的腸胃充氣、腹部脹滿,有治療及預(yù)防的功效。

六、金針菜

    金針菜又名“黃花菜”,植株稱“萱草”、“忘憂草”。營養(yǎng)價值很高,含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷,以及多種維生素。特別是胡蘿卜素的含量很多,在蔬菜中名列前茅,不亞于胡蘿卜。對人體健康,尤其對胎兒發(fā)育甚為有益,因此有的地方把它作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。

    金針菜由于含有冬堿等成分,具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根,都是很好的藥材。它的花,民間常用來治療大便帶血、小便不通、便秘和產(chǎn)后無乳等。

七、茭白

    茭白中水分含量占92.1%,每100克茭白含蛋白質(zhì)1.5克、脂肪0.1克,碳水化合物4.6克,鈣4毫克,磷43毫克,鐵0.3毫克,維生素B10.04毫克,維生素B20.05毫克,尼古酸0.6毫克,維生素C3毫克,此外,還含有微量的胡蘿卜素,纖維較少。這些營養(yǎng)成分對維持機體的正常生理功能有一定的作用。

    祖國醫(yī)學(xué)認為茭白性寒味甘,入肝、胃、脾、膽經(jīng)。能解熱毒、除煩渴,又能清熱止痢、催乳,可治煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、二便不通等癥。可治療婦女產(chǎn)后乳汁缺乏、高血壓、大便秘結(jié)等疾病?！侗静菔斑z》說茭白能“去煩熱、止渴”?！妒澄镏兴幣c便方》記載它能治“產(chǎn)后乳汁不足”。

八、番茄

    番茄又名西紅柿,含有多種營養(yǎng)成分,有較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸及少量蛋白質(zhì)、脂肪。特別是所含的維生素C、維生素B2是蘋果的2倍,脂肪、維生素B1相當于蘋果的3倍,胡蘿卜素則高于蘋果4倍,煙酸含量為果菜之冠;無機鹽的鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富;此外還含有谷胱甘肽、番茄素、番茄堿和檸檬酸、蘋果酸等有機酸。

    祖國醫(yī)學(xué)認為西紅柿性微寒味甘酸,入肝、胃經(jīng)。具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝、補腎利尿、降血壓等功效?？芍委煙岵蚩诳?食欲不振,暑熱內(nèi)盛等疾病?！蛾懘ū静荨酚涊d它能“生津止渴,健胃消食,治口渴,食欲不振”。

九、蘿卜

    蘿卜含有多種營養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、葡萄糖、果糖、脂肪、多種氨基酸、豐富的維生素,尤其是維生素C,含量比梨和蘋果高8~10倍,有“不是水果,勝似水果”之稱。此外,還含有礦物質(zhì)和微量元數(shù)。

    祖國醫(yī)學(xué)認為蘿卜性涼味甘辛,入肺、胃經(jīng)。具有通氣行氣、寬胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、利尿止渴功效。可治療胸膈滿悶、食積脹滿、痰咳失音、嘔血、衄血、痢疾、糖尿病等癥狀。《本草綱目》說它“主吞酸,化積滯,解酒毒,散血淤”。《日用本草》記載它能“寬胸膈,利大小便。熟食之,化痰消谷;生啖之,止渴寬中”。《四季本草》認為“凡人飲食過度,生嚼之便消”?！度杖A子本草》說它“能消痰止咳、治肺萎止血”。《隨息居飲食譜》認為它能“治咳嗽失音,咽喉諸病”?！短票静荨酚涊d將其“生搗汁服,止消渴”?！妒翅t(yī)心鏡》用它“治消渴口干”?！侗静萁?jīng)蔬》認為它能“止消渴”。

十、胡蘿卜

    胡蘿卜之所以被人們視為菜中上品,是因為它含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)測定,其胡蘿卜素的含量最豐富,其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋果的45倍、柑橘的23倍。胡蘿卜素在人體小腸受酶的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A具有維護上皮細胞的正常功能,防治呼吸道感染,促進人體生長發(fā)育,參與視紫紅質(zhì)合成等重要生理功能。胡蘿卜的顏色越深,所含的胡蘿卜素越高。

    祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為胡蘿卜性微溫味甘辛,入肺、脾、肝經(jīng)。具有下氣補中、利胸膈、調(diào)腸胃、消化及防治因維生素A缺乏所引起的疾病等功效?？芍委熛涣肌⒕昧?、咳嗽、痘疹、夜盲病癥?！侗静菥V目》說它能“下氣補中,利胸膈腸,安五臟,令人健食”。《日用本草》記載它有“寬中下氣,散胃中邪滯”。《醫(yī)林篡要》認為它能“潤腎命,壯元陽,暖下郛,除寒濕”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為胡蘿卜有降壓、強心、抗炎癥、抗過敏等作用,此外還有防癌作用。

十一、甜菜

    甜菜,又叫紅甜菜,亦稱糖蘿卜,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。它的塊根中含有86%的水、1.7%的蛋白質(zhì),其碳水化合物中含糖量達11%。甜菜葉中除蛋白質(zhì)的含量比塊根要高出1~2倍以外,還含有維生素(B1、B2、B6、P、E)、煙酸、泛酸、葉酸以及豐富的磷、鐵、鈣、鈉、氯等元素和其他多種微量元素。與其他蔬菜相比,甜菜含有較多的鈷元素,而鈷是合成維生素B12必不可少的一種元素;甜菜中含有碘,可以預(yù)防和治療甲狀腺腫,對防治動脈粥樣硬化也有效;甜菜塊根和葉子中都含有甜菜堿,這種物質(zhì)為其他蔬菜所未有,它接近膽堿和卵磷脂,是新陳代謝的有效調(diào)節(jié)劑,它能加速人體對蛋白質(zhì)的吸收,改善肝功能;它還含有皂甙類,這種物質(zhì)能把腸內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不易吸收的混合物;甜菜中含有對治療高血壓頗為有益的鎂元素,鎂能調(diào)節(jié)血管的緊張程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中還含有大量的維生素和果膠,其中比較少見的維生素U,是一種抗胃潰瘍因子。

    甜菜還具有多種醫(yī)療功能。它能夠下瀉,利用這種功能,食用它可以消除腹內(nèi)多余的水分,從而緩和腹脹;由于甜菜中含有鐵、銅、錳等元素,故而用甜菜汁可以治療貧血;甜菜汁還可以用于治療傷風、流膿。

十二、茄子

    茄子主要成分是糖分。鈣、鎂的含量較多,95%以上是水分。茄子含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),含胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素P、維生素E、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類及礦物質(zhì)。除胡蘿卜素、維生素C的含量低于西紅柿外,糖類含量比西紅柿多1倍,蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)比西紅柿多2~3倍,還含有賴氨酸等8種氨基酸。這些物質(zhì)對人體有重要的營養(yǎng)價值。

    祖國醫(yī)學(xué)認為茄子性涼味甘,無毒,入大腸、脾、胃經(jīng),具有活血散淤、清熱解毒、止血止痛、祛風通絡(luò)、寬腸利氣等功能。熟食,對溫熱毒邪所致的發(fā)熱、惡寒、寒戰(zhàn)者,可作為輔助治療;鮮茄搗爛外敷,可治瘡癰紅腫、皮膚潰瘍、凍瘡等;用茄根及莖煎湯洗患處,可治凍瘡,并有收斂作用;用白茄蒂燒炭研末可治口瘡,腸風下血及痔瘡出血等;茄衣可醫(yī)創(chuàng)傷、牙痛等癥?！兜崮媳静荨氛f它能“散血,止乳痛,消腫寬腸”,“治腸風下血不止及血痔”?！峨S息居飲食譜》記載它有“活血、止痛”的功用。

十三、空心菜

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實,空心菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等各種營養(yǎng)成分,特別是在其嫩梢中,蛋白質(zhì)含量比同等量西紅柿高4倍多,鈣含量比西紅柿高12倍多,因而具有涼血止血作用。藥理實驗證明:紫色空心菜中還含有胰島素成分,因而能降低血糖,糖尿病患者食用較為合適。

    祖國醫(yī)學(xué)認為空心菜性微寒味甘,具有清熱涼血、潤腸道通便、祛口臭、消腫去腐等功效。可治療便秘,小兒胎毒、疔瘡癰毒、丹毒、吐血、衄血、尿血等病癥?！蛾懘ū静荨氛f它能“治肺熱咳血”,“小兒夏季熱”。